Preludium do Akademii Kulinarnego Poznania, czyli warsztaty kulinarne przed Nocą Restauracji

Tegoroczną Noc Restauracji, która odbyła się 24 maja, poprzedził cykl czterech bezpłatnych warsztatów kulinarnych zorganizowanych przy współpracy z poznańskim oddziałem terenowym Agencji Rynku Rolnego. Warsztaty te były czymś więcej niż tylko interesującym wstępem do największego święta restauracji w Polsce i Europie – stały się bowiem częścią szerszego przedsięwzięcia, jakim jest projekt rozwoju i promocji jakościowych kulinariów w Poznaniu, który tworzymy pod marką Kulinarnego Poznania. Właśnie w ramach Kulinarnego Poznania powstaje unikatowa na skalę kraju inicjatywa – Akademia Kulinarnego Poznania, w ramach której przez okres całego roku warsztaty dla poznaniaków prowadzić będą w swoich restauracjach szefowie kuchni najlepszych lokali w mieście.

Przed Nocą Restauracji zorganizowaliśmy wspólnie z Agencją Rynku Rolnego warsztaty w czterech topowych restauracjach – Hugo Restaurant, GOKO Restauracja Japońska, 3 Kolory Cafe grill & Restaurant oraz Pastela. Szefowie kuchni przedstawili możliwości kreatywnego wykorzystania jakościowych składników z regionu Wielkopolski, a uczestnicy mieli okazję poznać nowoczesne techniki kulinarne i ich zastosowanie do przygotowywania niecodziennych potraw z regionalnych składników, dostarczonych przez najlepszych wielkopolskich producentów.

„Poprzez organizowane warsztaty kulinarne chcemy dać poznaniakom możliwość poznania regionalnych produktów zaprezentowanych przez najlepszych szefów kuchni. Liczymy, że wiedza, którą nabędą podczas warsztatów będzie procentowała w ciekawszym i zdrowszym sposobie odżywiania na co dzień. Wierzymy także, że dzięki takim spotkaniom mieszkańcy Poznania docenią restauracje, w których liczy się zarówno zdrowy składnik, jak i jego mistrzowskie przyrządzenie. Zależy nam na budowaniu świadomości dobrej kuchni i kultury jadania w autorskich restauracjach” – mówi o warsztatach Andrzej Bobrowski, Dyrektor Agencji Rynku Rolnego OT w Poznaniu.

Restauracja Pastela

Pierwsze warsztaty odbyły się 15 maja w restauracji Pastela na ul. Zamkowej. Ich tematem były unikatowe kreacje z perliczki i królika, w tym przygotowanie specjalnego dania na Noc Restauracji –  „Królika na leśnej Polanie” – według autorskiego przepisu szefa kuchni Marcina Michalskiego. Piętnastu uczestników warsztatów pod okiem szefa Marcina od podstaw przygotowało swoje wersje autorskiego dania z królika. Po usunięciu kości przystąpiliśmy do przygotowania farszu, który następnie zawinięty został w rozbite tłuczkiem królicze mięso. „Prawie jak sushi z królika” – żartowali uczestnicy. 

Po krótkiej przerwie na pieczenie nadszedł czas na dokończenie dzieła, czyli obtoczenie rolad w orzechach i zadbanie o odpowiednie podanie. Szef Marcin na każdym kroku z uśmiechem asystował przy przygotowaniu sosu z konfitury aroniowej lub winegret na bazie oleju lnianego, czy nawet przy tworzeniu artystycznych kompozycji z sałat i owoców leśnych na talerzach. Każdy przygotował swoje danie odrobinę inaczej, więc było tyle wyjątkowych kreacji, ilu uczestników. Wszystkie były jednak równie smakowite.

3 Kolory cafe grill & restaurant

Drugie warsztaty odbyły się dzień później, 16 maja, w restauracji 3 Kolory Cafe Grill & Restaurant. Położona nad jeziorem maltańskim Restauracja oferuje nie tylko ciekawe menu, ale też jeden z najpiękniejszych widoków w mieście. Tematem zajęć były możliwości wykorzystania wieprzowiny złotnickiej do kulinarnych kreacji według przepisów Adama Zastróżnego, szefa kuchni 3 Kolorów. Do stworzenia wybornej uczty wykorzystane zostały m.in.: schab z wieprzowiny złotnickiej, wielkopolskie młode ziemniaki i szparagi. 

Gwiazdą wieczoru było Nocne Danie restauracji 3 Kolory, czyli stek z karkówki, na które swój autorski przepis zdradził szef kuchni. Uczestnicy warsztatów dowiedzieli się również m.in. jak przygotować idealną marynatę do różnych rodzajów mięs z grilla, jakie składniki tworzą prawdziwą wielkopolską sałatkę ziemniaczaną, a nawet jak własnymi siłami zrobić pyszną piankę piwną, w interesujący sposób wieńczącą nasze kulinarne dzieła.

 Hugo Restaurant

Po Pasteli i 3 Kolorach nadszedł czas na Hugo Restaurant i trzeci z warsztatów. Piętnastka uczestników spotkała się w znajdującej się na terenie City Parku restauracji w niedzielę, 19 maja. Tematem przewodnim była kreacja dań z wielkopolskich królików, pstrąga tęczowego i sezonowych warzyw według pomysłu Dominika Narlocha, z wykorzystaniem nowoczesnych technik kulinarnych, w tym metody sous vide, czyli gotowania w niskich temperaturach. To właśnie gotowanie sous vide było pierwszym zadaniem postawionym przed uczestnikami warsztatów. 

Po wcześniejszym przygotowaniu zapakowane próżniowo królicze combry z dodatkiem tymianku powędrowały do specjalnego urządzenia, w którym gotowane były przez 15 minut w temperaturze 61 stopni. Dlaczego warto gotować właśnie tą metodą? „Gotowane w ten sposób produkty nie tracą swojego naturalnego smaku ani wartości odżywczych. Technikę tę opracowali Francuzi, a nazwa oznacza ‘bez powietrza’. Podczas smażenia mięso lub ryby oddają swój smak tłuszczowi, przy gotowaniu smak oddawany jest wodzie. Dzięki sous vide – czyli gotowaniu w próżni – cały smak pozostaje w produkcie.” – tłumaczył Dominik Narloch, szef kuchni Hugo Restaurant. Następnie uczestnicy przygotowali m.in. chutney z rabarbaru, sezonowe warzywa, puree z zielonych szparagów czy sos z prażonych kości królika. Zwieńczeniem dzieła było przygotowanie talerza do wydania, przy czym wytrwale asystował szef Dominik.

GOKO Restauracja Japońska 

Ostatnie warsztaty odbyły się 21 maja w GOKO Restauracji Japońskiej. Ich tematem było wykorzystanie wielkopolskich mięs – szczególnie polędwicy wołowej i wieprzowej – do przyrządzenia dań kuchni japońskiej według przepisu szefa kuchni, Patryka Jerzykowskiego. Warsztatom nie zabrakło otoczki wyjątkowości. Były to bowiem, jak stwierdził szef Patryk, pierwsze warsztaty w GOKO, których motywem przewodnim jest mięso – owszem, odbywają się tu zajęcia dla miłośników kuchni, ale poświęcone sushi.

Na uczestników warsztatów na stołach czekały tradycyjne kociołki shabu-shabu. W kociołkach, stojących cały czas na ogniu, gotuje się lekko pikantny bulion – dashi. Uczestnicy warsztatów przygotowywali w nim polędwicę wieprzową, pociętą z zegarmistrzowską precyzją na cieniutkie paski, zanurzając ją w bulionie na tak długo, jak trwa powolne wypowiedzenie słów „shabu shabu”. Przygotowane w ten sposób mięso na zewnątrz jest delikatnie ścięte, w środku – jeszcze surowe, a w smaku wspaniale maślane. 

Szef Patryk Jerzykowski zademonstrował również jak w kociołku przygotować warzywa, krewetki czy łososia. Gwiazdą drugiej części warsztatów była natomiast wielkopolska wołowina. Pod okiem szefa Patryka uczestnicy przeszli kurs sprawnego operowania japońskim nożem, co pozwoliło na pocięcie polędwicy wołowej na eleganckie plastry, które następnie opalano opalarką. Przygotowane w ten sposób mięso stało się częścią kreacji w skład której wchodziły również m.in. sałatka z glonów wakame z dodatkiem sezamu. Warsztaty w GOKO były wyśmienitą okazją by poznać nieco mniej znane oblicze kuchni japońskiej, odkryć smakowity mariaż smaków wielkopolskich i azjatyckich, oraz na własnej skórze przekonać się o słuszności japońskiego powiedzenia głoszącego, że im produkt mniej przetworzony, tym bardziej autentyczny w smaku.

Na sam koniec ważna informacja dla tych, którzy nie mieli okazji wziąć udziału w warsztatach poprzedzających Noc Restauracji. Otóż w ramach Kulinarnego Poznania powstaje unikatowa na skalę kraju inicjatywa – Akademia Kulinarnego Poznania, w ramach której przez okres całego roku warsztaty dla poznaniaków prowadzić będą w swoich restauracjach szefowie kuchni najlepszych lokali w mieście. Oficjalny start Akademii już niebawem – śledźcie nas na bieżąco!

Pika Pika w rytmie Hiszpanii – degustacja win roble

Pika Pika to niewątpliwie jedna z nieoficjalnych ambasad Hiszpanii w Poznaniu. Klimat, pomysł, wnętrze, właściciele, kucharze, obsługa i tytułowe wina importowane prosto ze słonecznej Espanii.

Właśnie na winach chcemy się tym razem skupić. Współwłaściciel Pika Pika, Inigo Cordon Moreno, postanowił przybliżyć poznaniakom hiszpańska kulturę winiarską i co jakiś czas organizuje degustacje z pogawędką za symboliczną piątkę. Dobre dla laików, jak i prawdziwych koneserów.

Inigo w Poznaniu jest ambasadorem nie tylko kultury hiszpańskiej, ale i kilku winnic, z których wina można się w Pika Pika napić w towarzystwie świetnych tapasów z oryginalnych hiszpańskich produktów, nabyć na domowy użytek, czy też wypróbować podczas jednej z licznych degustacji.

Podczas ostatniej z nich prezentowane były cztery wina Roble (tzn. młode wino, leżakujące w beczce dębowej przez około pół roku) z różnych hiszpańskich apelacji (czyli regionów produkcji wina). 

Jako pierwsze zaserwowano nam roble pochodzące z północy Hiszpanii, z okolic Saragossy - Santo Cristo z D.O. Campo de Borja. Blend szczepów tempranillo, cabernet sauvignon i garnacha w beczce odpoczywał 6 miesięcy. O owocowym posmaku i lekko filoetowawym zabarwieniu. Korzenny finisz rozgrzewa podniebienie. Wino lekkie, świetnie nadające się do tapas.

Drugie wino wieczoru to Distinto z D.O. Valencia. Jesteśmy na środkowo wschodnim wybrzeżu   Hiszpanii.  Klimat cieplejszy, śródziemnomorski. Wino z duszą. Stąd też jego nazwa („Distinto” to po polsku „inny”) – jako jedno z niewielu win tej apelacji produkowane jest w małej, rodzinnej winnicy, a nie przez wielkie korporacje. Wytwarzane z organicznych winogron szczepu tempranillo i syrah, bardzo popularnego w Hiszpanii. Distinto jest pełne przypraw, ziemi i bogatych smaków lukrecji i ciemnych jagód. Smak bardziej płaski, jak powiedziała jedna z uczestniczek degustacji.

Trzecie wino to Doble R pochodzące z doliny rzeki Duero, jednego z najstarszych regionów winiarskich w Hiszpanii, gdzie produkuje się znakomite, cenione wina. Zimny klimat nadaje winu niezwykłego charakteru. Intensywnie wyczuwalny szczep tempranillo; równie mocny kolor dojrzałej wiśni z niemal granatowymi odcieniami, 5 miesięcy dojrzewania w beczce z dębu francuskiego i amerykańskiego. Doskonale złożony i zrównoważony aromat dojrzałych czarnych owoców z nutką wanilii i przypraw. Ciekawy jest również design etykiety – mniej formalny, kolorowy, przywodzący na myśl francuskie Beaujolais Nouveau. Interesująca jest również geneza nazwy Doble R, czyli „podwójne r”. Otóż zainspirowana jest ona dużą częstotliwością występowania litery R w hiszpańskich słowach, w tym w imionach i nazwiskach założycieli winnicy (np. César Carrascal García, czyli nadworny winiarz w San Mames).

Ostatnie wino wieczoru pochodzi z Katalonii – to Flor d'englora roure z D.O. Montsant. Degustowane wino to kupaż szczepów garnacha, cariñena, merlot, syrah i tempranillo charakteryzujący się bogatym kolorem, intensywnie owocowym aromatem z nutą przypraw i wyczuwalnymi taninami. Na charakterystyczny smak ogromny wpływ ma położenie regionu – winorośle rosną na stromych wzgórzach i za dnia korzystają ze śródziemnomorskiego słońca, a nocą z chłodniejszych temperatur. Widoczna jest tutaj również charakterystyczna dla północnej Hiszpanii konfrontacja nowoczesności i tradycji, przejawiająca się w tym przypadku zestawieniem zaawansowanych technologii produkcji i nowoczesnego designu ze starymi winoroślami, liczącymi sobie nawet 80 lat. Efekt? Naprawdę wspaniałe wino, które sporej części uczestników degustacji niezmiernie przypadło do gustu.

W Pika pika możemy degustować, pytać, rozmawiać, próbować, dowiadywać się bardzo ciekawych rzeczy i wykorzystywać pełen profesjonalizm i niezwykle rozległą wiedzę Inigo i reszty jego załogi. My też dowiedzieliśmy się kilku ciekawostek, np. tego, że kolor wina oceniamy czy też porównujemy przechylając kieliszek niemal kładąc go na tle białej chusteczki. Poznaliśmy też odpowiedź na dręczące wielu początkujących winoholików pytanie: czy jeżeli długo będziemy przechowywać wino w domu, w butelce to stanie się ono szlachetniejsze? Absolutnie nie. Co najwyżej może skwaśnieć i nie nadawać się do konsumpcji. Wina młode nadają się do spożycia od razu po zakupie. Co innego z tymi długo leżakującymi :)

Mamy nadzieję, że zachęciliśmy was do uczestniczenia w kolejnej degustacji, która odbędzie się już w marcu. Prawdziwa przygoda w hiszpańskim klimacie. My już rezerwujemy miejsca! Gracias chicos! ;)

Przed 4. odsłoną Restaurant Day Poland – fotostory

Ależ ten czas leci… Jeszcze niedawno przemierzaliśmy Poznań w poszukiwaniu niezapomnianych smaków w jednodniowych restauracjach podczas 3. edycji Restaurant Day Poland, a tutaj do kolejnej odsłony został zaledwie miesiąc. Już za 31 dni cały kraj – ba, cały świat! – znów opanuje kulinarne szaleństwo, a wszyscy marzący o swoim własnym kąciku na rozpostarcie gastronomicznych skrzydeł będą mieli szansę na podbicie serc i żołądków swoim wyjątkowym pop-upem.

Tych, którzy o idei Restaurant Day niewiele wiedzą, odsyłamy do naszego wcześniejszego wpisu – 3. Restaurant Day. Tam na pewno znajdziecie wszystkie niezbędne informacje. My tymczasem chcielibyśmy potraktować tę notkę jako swoistą odskocznię od naszego poznańskiego podwórka, przedstawiając Wam pokrótce jak wyglądały poprzednie edycje Dnia Restauracji na całym świecie. Jesteście ciekawi? Zapraszamy zatem w kulinarną podróż dookoła świata! ;)

Helsinki, Finlandia:

Ojczyzna Restaurant Day, zwanego tam Ravintolapäivä. To tutaj w maju 2011 r. odbyła się pierwsza edycja tego wydarzenia. Udział wzięło w niej wówczas niespełna 40 pop-upów (co, naszym zdaniem, i tak uznać można za sukces). Nie zabrakło kreatywnych pomysłów, czy to w formie restauracji z kanapkami które zjeżdżały do gości w koszyku, przez okno z trzeciego piętra, czy to piekarni gdzie każdy mógł przyrządzić własną pizzę ze świeżych składników, w oryginalnym kamiennym piecu.

Kopenhaga, Dania:

Tutaj Restaurant Day zawitał w sierpniu 2012 r. Również nie zabrakło miejsc z pomysłem, które dodatkowo często nawiązywały swoim menu do kulinarnych tradycji miasta, regionu i kraju. Można było spróbować m.in. pølse, czyli duńskiej wariacji na temat hot doga w wydaniu gourmet, czy småkage – ciasteczek tradycyjnych dla Jutlandii, wypiekanych w oryginalny sposób. Zabraknąć nie mogło też oczywiście smakowitych małży.

Tokio, Japonia:

Tak jest, Restaurant Day zawitał nawet w tak odległe i egzotyczne miejsca jak stolica kraju kwitnącej wiśni. Smaki? Prawdziwie eklektyczne: od specjałów z jadalnymi kwiatami w roli głównej w pop-upie Garland House, poprzez gourmet hot dogi w Ballon D’Essai, po świeże, wypiekane na miejscu pieczywo w Boulangerie TOKO & Rolling Scones – pop-upie otwartym w księgarni. Towarzystwo może niezbyt liczne – w listopadzie 2012 w Tokio otworzyły się tylko 4 jednodniowe restauracje – jednak na pewno pomysłowe.

Amsterdam, Holandia:

Holandia, obok Finlandii, Danii i Polski, błyskawicznie stała się jednym z największych ośrodków Restaurant  Day w Europie i na świecie. Pierwsza edycja odbyła się tutaj w sierpniu 2012 r., a wśród jednodniowych restauracji znalazły się m.in. poranny pop-upowy piknik w Vondelpark, mała knajpka w garażu gdzie daniem dnia były małże 'Kate Mossel' ('mossel' to właśnie 'małże' po holendersku), Bed&BreakfastBar serwujący śniadanie do łóżka, czy Banana BBQ Bar, w którym, jak można się domyśleć, główną rolę odgrywały banany (spróbować można było pinchos w liściach bananowca, bananowego piwa i innych smakołyków).

Reszta świata:

Syberia - Mobilny pop-up na biegunie zimna ;) Cafe Yuna częstowała pasażerów transsyberyjskiego pociągu 340ЧБ darmową herbatą i ciasteczkami w zamian za ciekawą historyjkę związaną z podróżami wpisaną w ich księgę gości. Super pomysł, prawda? 

Melbourne, Australia - Restaurant Day do góry nogami? Czemu nie! Już w lutym 2012 r. grupka miłośników kulinariów z Australii otworzyła swój własny pop-up, serwujący świeżą kawę, sticky pudding z daktylami i... kangura! 

Rio de Janeiro, Brazylia - kultura Restaurant Day za Atlantykiem. Słońce, samba i soulfood w wykonaniu dwóch jednodniowych szefów kuchni, Diego (Brazylijczyk) i Tuomasa (Fin), serwujących eklektyczne połączenie kuchni fińskiej, argentyńskiej i brazylijskiej, np. empanadas (pieczone pierożki z farszem mięsno-warzywnym) i lihapiirakka (dosłownie 'placek z mięsem', czyli fiński kuzyn empanadas).

Mamy nadzieję, że nabraliście apetytu na 4. Restaurant Day. Pamiętajcie, to już tylko miesiąc…

Przy okazji – co powiedzielibyście na pop-up Kulinarnego Poznania? :)

Zdjęcia:
- Helsinki: Tuomas Sarparanta, Timo Santala, via Restaurant Day Finland 
- Tokio: Luca Gabino, via Restaurant Day Tokyo
- Amsterdam: Lilian Sijbesma, via Restaurant Day Amsterdam
- Kopenhaga: heartstrung.wordpress.com

SHERATON SOCIAL HOUR

W czwartek 22 listopada w poznańskim Hotelu Sheraton wystartował nowy program degustacji win - Sheraton Social Hour. Jako, że z winami jest nam zawsze po drodze, z chęcią skorzystaliśmy z zaproszenia. 

Jaka jest idea Social Hour? Wszystkie hotele biorące udział w programie (ponad 240 na całym świecie) będą trzy lub cztery razy w tygodniu organizować wieczorne degustacje, podczas których goście, nie tylko hotelowi, będą mieli okazję skosztowania dwóch degustacyjnych porcji wyselekcjonowanych przez sommeliera win. Cykliczne spotkania odbywają się w hotelowym lobby, co pomaga stworzyć przyjazną, niezobowiązującą atmosferę sprzyjającą nawiązywaniu nowych znajomości i przede wszystkim, miłemu spędzeniu czasu. Sheraton walczy również z mitem, że hotel i hotelowa restauracja to miejsce zamknięte, dostępne tylko dla nocujących w nim turystów i biznesmenów. Popieramy. Tyle teorii. A jak było w praktyce?

Po przybyciu na miejsce zostaliśmy przywitani przez sommeliera Zbyszka Cyraniaka, który pokrótce przedstawił program wieczoru. Okazuje się, że będziemy próbować win białych - niemieckiego rieslinga Winkeler JesuitenGarten z winnicy Allendorf oraz kalifornijskiego chardonnay Hess Select Monterey. Niezwykle miłą niespodzianką była obecność Mike'a Whitney'a z polskiej winnicy Adoria, który w szczery i interesujący sposób opowiadał m.in. o produkcji wina w Polsce, swoich ulubionych gatunkach, czy nawet o tym, jakie wina najlepiej pasują do kuchni polskiej i poznańskiej. Byliśmy pod sporym wrażeniem - trudno znaleźć lepszy sposób na poszerzanie winnych horyzontów.

Zapału nie brakowało również Zbyszko Cyraniakowi, który przeprowadził z zebranymi gośćmi krótkie, lecz bardzo interesujące (i edukujące!) warsztaty z parowania win z produktami używanymi w kuchni fusion. Czy riesling pasuje do musztardy, kaparów lub balsamico? Czy chardonnay sprawdzi się w zestawieniu z cheddarem, sosem ostrygowym lub gorzką czekoladą? Dzięki własnym, nieśmiałym próbom oraz doświadczonej palecie Zbyszka - teraz już wiemy co z czym najsmaczniej zagra.

Podsumowując, podczas Sheraton Social Hour poszerzyliśmy swoje winne horyzonty, poznaliśmy ciekawych ludzi i smacznie spędziliśmy wieczór w miłym towarzystwie przy wyśmienitym winie. 

Sheraton Social Hour w Poznaniu odbywa się w każdy poniedziałek, czwartek i piątek w godz. 19:00-21:00. Degustacja dwóch (60ml) wybranych win - 25 pln. Ktoś się wybiera? My na pewno.

URBAN MARKET

Wystawiliśmy nosy poza poznańskie podwórko i pojechaliśmy do Warszawy. Autostrada do samej stolicy bardzo do tego zachęca! Nie będziemy się przyznawać jak szybko można dojechać, ale w końcu szybciej niż pociągiem. I tak, trochę przy okazji, bo Warszawa była jednym z przystanków na naszej trasie, odwiedziliśmy Urban Market i kilka modnych lokali. Ale dziś skupiamy się na Urban Market.

Impreza kulinarno-modowa, z naciskiem jednak na "kulinarno". Wszystko działo się w surowych wnętrzach klubu 1500m2 pod adresem Solec 18. W pierwszym odczuciu event bardzo podobny do Restaurant Day. Smakowita uczta w klimacie dobrej zabawy.

Po bliższym przyjrzeniu, zorientowaliśmy się, że mniej tu amatorów, a więcej osób, które albo są tuż przed otwarciem restauracji, jak np. Bistroteka lub gotują na zamówienie - chłopaki z UMAMI czy MoodFood. Dodatkowo kilka stoisk z wyrobami mięsno-wędlinowymi i kącik modnych magazynów, które wchodzą na rynek- Smak, Zwykle Życie i stoisko Kukbuka. Poza tym, oddzielna część poświęcona młodym projektantom oraz ciuszkom, zabawkom i książeczkami dla dzieci. Ach i kino. Z uwagi na ograniczenia czasowe skupiliśmy się na gastronomi.

Na dzień dobry, bardzo pozytywne spotkanie z UMAMI czyli świeżuteńki, własnoręcznie pieczony chleb serwowany z różnymi pastami. Pycha. Chłopaki gotują na zamówienie, pieką, organizują kursy kulinarne i robią dobre wrażenie.

Idąc dalej, spodobały nam się fajnie opakowane dżemy i chutney. Identyfikacja graficzna czyni cuda. Naturalnie, tradycyjnie i nowocześnie. Lubimy i popieramy takie podejście.

Najwięcej działo się w sali głównej. Oczywiście, wszystko przy muzyce, która wypełniała każdy metr 1500, podbijając nastrój zabawy. Luz w powietrzu, a na stoiskach zupy, oliwki, precle, browni, tarty, muffinki, kawa, herbata (9 pln/ kubek!).

Warto było przystanąć na dłużą chwilę przy Bistrotece. My co prawda, po sporym śniadaniu nie mieliśmy siły próbować, ale nacieszyliśmy oczy. Cienko pokrojony rostbef czy kaczka w musztardzie no i łosoś marynowany w buraku wyglądały obłędnie.Wszystko podane na grillowanym na patelni chlebie. Aż chciałoby się wrócić. W sumie będzie to możliwe. Bistroteka otwiera się w styczniu.

Tuż za Bistroteką - MoodFood. Tarty. "Na mieście mówią, że świetne". Tak przynajmniej sądzi pomysłodawczyni, która organizuje wycieczki kulinarne, warsztaty i dostarcza ciasta i inne pyszności na prywatne imprezy.

Osobiście, urzekli mnie twórcy Upośledzonych reniferów. No naprawdę urocze. I oni też.

Oczywiście, nie sposób pokazać wszystkiego co działo się środku. Warto jednak pokazać co działo się na zewnątrz. Piękny "kawiarniany" citroen z herbatą, kawą i lemoniadą oraz Soul Food - czyli food truck z burgerami czyli to co mięsożercy lubią bardzo (P.S. Już niedługo food truck z burgerami również w Poznaniu - Food Patrol - zaproszono nas na przed premierową degustację więc oczekujcie posta już wkrótce).

Podsumowując. Wspomnienia bardzo pozytywne, ludzi sporo, jedzenie na fajnym poziomie. Atrakcje dodatkowe, w tym kącik dla dzieci. To 3 edycja i mówi się, że się rozkręca. Kolejna na wiosnę. Wygląda na to, że w Poznaniu królować będzie RD, a w Warszawie UM. Gdzieś, ktoś na blogu powiedział, że atmosfera jak z Brick Lane. Rzeczywiście. Chociaż, odkopaliśmy nasze zdjęcia z Londynu i co tu dużo mówić, jaka stolica, taki Brick Lane. Niemniej popieramy i życzymy jak najlepiej. Pozdrawiamy z Poznania.

PS. O Brick Lane w Londynie będzie oddzielny post.

Wrażenia z 3.Restaurant Day w Poznaniu

Restaurant Day w Poznaniu okazał się dla nas długi i pełen zaskoczeń. Udało się nam odwiedzić trzy miejsca, w których się działo i szczerze mówiąc jedno zupełnie nas oczarowało, a dwa pozostałe spełniły oczekiwania…może nawet z nawiązką. Ale po kolei.

Ponieważ najwięcej jednodniowych restauracji zapowiedziało się w Strefie Kultywator tam właśnie udaliśmy się w porze lunchu. Pop upy  (tak nazywamy jednodniowe restauracje) rozpoczęły serwować od 12., my pojawiliśmy się około 14., wcześniej odwiedzając  Rynek Bernardyński. Cóż za magiczne produkty regionalne – o tym już wkrótce w oddzielnym poście. 

Już w drodze do Kultywatora czuć było nęcący zapach grillowanego mięsa. Nic dziwnego. Na tarasie przed wejściem rozstawiła się ekipa Food Fetish, serwująca klasykę gatunku czyli burgery wołowe. Temat burgerów „fetysze” rozpracowali perfekcyjnie. Podstawą było w 100% wołowe mięso, do tego leżakowane i z własnej selekcji. Kształtne kotlety o solidnej gramaturze (lekko 200 gr :) lądowały we własnoręcznie wypieczonych na tę okazję japońskich  chlebkach nan. Wewnętrzna strona buły zapieczona jak trzeba, żeby nie wpijać sosów. Do zestawu trafiał jeszcze plaster cheddara i bekon, dla chętnych. Ogólne wrażenie smakowe wyśmienite.

Nasza natura mięsożerców została w pełni zaspokojona i spokojnie mogliśmy wejść do środka, gdzie okazało się, że króluje kuchnia vege i słodkości. Tuż przy wejściu zapachami orientalnych przypraw kusiły dziewczyny z Ciuchy & Ciacha. Bardzo pomysłowe menu, no i ich urzekające stroje sprzyjały chęci eksperymentowania w mało nam znanym królestwie vege smaków. Zdecydowaliśmy się na Pokorę czyli warzywny szaszłyk w orientalnym cieście i pieczone ziemniaczki. Cebula, dynia, pieczarka, cukinia, brukselka i marchewka zanurzone w orientalnym cieście i usmażone w głębokim oleju były nie tylko bardzo smaczne, ale i gorące do ostatniego kęsa, mimo że zjedliśmy je na dworze. Bardzo fajnie opracowany „fast food” , który sprawdziłby się nawet w styczniu na ulicach naszego miasta.

Kolejne stoisko markował szyld Czoklet, gdzie można było spróbować znakomicie wyglądających ciast czekoladowych – czekomalin i czekoholizmów. Do tego trochę kuchni czeczeńsko-kaukaskiej w postaci placuszków nadziewanych szpinakiem i fasolą. Na rozgrzewkę otrzymaliśmy sporego kielicha…zupy-krem z papryki i pomidora.

Mega wyspą na morzu niewielkich restauracyjek w Kultywatorze okazała się Insulina. Menu tego lokalu było stricte kawiarniane. Szczerze mówiąc, wiele profesjonalnych kawiarni wypadłoby blado w porównaniu z insulinowym menu... Wszystko wyglądało super. Widać, że dużo pracy zostało włożone w przygotowanie się do imprezy. Slogan Insuliny głosił – pierwsza pomoc w przypadku spadku cukru. Nasz cukier trzymał się jakoś mocno, więc jedliśmy insulinowe pyszności oczami.

Podobnie jak ofertę sushi-mastera Marcina Tyrakowskiego, który co prawda był w stanie przyrządzić na zawołanie każdego maka czy nigiri, tylko, że my postawiliśmy tego dnia na eksperymenty, a sushi to dla nas smak dobrze zeksplorowany.

Coraz silniej odzywała się w nas ciekawość, co spotkamy pod nr 4. na Krysiewicza. Zostawiliśmy więc Kultywator i pokusę zasłużonego lenienia się po kulinarnych ekscesach i ruszyliśmy dalej. Skręcając w Krysiewicza odczuwaliśmy fajną ekscytację. Gdzie ta ekipa tajemniczej Golden Spoon? Dopiero przy skrzyżowaniu z Ogrodową usłyszeliśmy muzykę i unoszący się zapach i dym z węglowych grilli. Skwer urządzony niby od niechcenia, ale z takim gustem i  smakiem, że popędziliśmy w otchłań nowych smaków.  Ustawione w szpalerze lady – z klimatycznych skrzynek po owocach,  a za nimi cztery idealnie srebrne taczki, zaparkowane i rozgrzane, aby dostarczać kulinarnych uniesień. Ekipa Golden Spoon użyła ich w charakterze grilli. Co za pomysł! Super. Dzięki grillowym taczkom wszystkie potrawy serwowano na ciepło, co przy listopadowej temperaturze, wahającej się w okolicach 4 stopni, nie było bez znaczenia. Ekipa Spoon’ów proponowała – zapiekaną z jabłkami kaszankę,  rillette z wieprzowiny z dodatkami,  słodkie ciacha i niespodzianki, racuszki z bekonem, serem i gruszką. Skusiliśmy się na rillette i racuchy. Nie mówiąc dużo – nie żałowaliśmy. Całość wydarzenia odbywała się w iście undergroundowej scenerii – nic dziwnego. W końcu Golden Spoon to Underground Dining Club. Nas ten pop up urzekł. Niby wszystko na chwilę i prowizorka pełna, ale z jakim smakiem. Poczuliśmy się trochę jak na Brick Lane w Londynie.

Trzecim i ostatnim odwiedzonym przez nas miejscem, gdzie wykwitły pop up restauracje był Dziedziniec Sztuki w Starym Browarze. Tam klimat iście świąteczny. Lampiony, koce, pewnie smaczne ciacha i zupy serwowane przez 5 jednodniówek. Ale w sumie trudno oczarować nas dość grzecznymi propozycjami kulinarnymi w miejscu bardzo dobrze nam znanym. Słowem wszystko super, ale nie porwało nas. Może nie jesteśmy obiektywni, bo  byliśmy zmęczeni i za dużo już tego dnia zjedliśmy. Na pewno warto docenić otwartość najlepszego centrum handlowego w kraju na kiełkującą inicjatywę, jaką jest Restaurant Day. Swoje kulinaria serwowały Maleństwo – ciasteczka wszelakie, REJ CAKE – czekoladowe szaleństwa, PUGA  z dyniówką i Kuchnia Agaty na słodko i słono.

Szewc w dziurawych butach chodzi, więc nie wydrukowaliśmy sobie naszej ściągi „co, gdzie i kiedy” i zapomnieliśmy o ItaliArte. Bardzo żałowaliśmy! Może następnym razem… A może ktoś był i chciałby się podzielić wrażeniami? Niestety nie odnaleźliśmy też Rrrr. Gdzieś się schowali. Ktokolwiek widział, ktokolwiek wie? Dajcie znać.

Podsumowując. Dzień udany. Nawet bardzo. Gratulujemy inicjatywy i wytrwałości wszystkim jednodniówkom. Podobno kolejny RD już 17 lutego. Oj, może być zimno!

Ps. Już wiemy gdzie schowało się Rrrr! Przy Golden Spoon! Ha! Mamy Was:)

3. Restaurant Day

17 listopada 2012 rusza kolejna, trzecia już edycja Restaurant Day! Co to takiego? Każdy kto lubi gotować i marzy o otwarciu własnej restauracji, a z różnych powodów nie może jej otworzyć, ma okazję kilka razy w roku zachwycić podniebienia innych, serwując przygotowane przez siebie specjały w przestrzeni publicznej, we własnym  domu lub przed domem, w garażu czy w parku na osiedlu. Miejsce dowolne, menu według uznania, pełna swoboda. Jedyne, co trzeba, to zgłosić swoją restaurację na www.restaurantday.org.

via:facebook.com/RestaurantDayPoznan

Projekt powstał w 2011 roku w Finlandii. W maju 2012 był już w Polsce. W Poznaniu. Pierwszą jednodniową restaurację otworzyła Aleksandra Gerlach, właścicielka restauracji jednodniowej PUGA by AG. W parku przy Starym Browarze. Druga edycja odbyła się w sierpniu. Wtedy większość poznańskich restauracji gościła w KontenerArt nad Wartą. Było ich już 10. W Polsce 17. 

Teraz kolej na rundę trzecią. Chętnych przybywa w całym kraju, jednak Poznań nadal wiedzie prym. Na chwilę obecną mamy 15 restauracji. W pozostałych miastach apetyty na jednodniowe restauracje wyglądają nieco słabiej. W Krakowie otwiera się 5 restauracji, w Warszawie, Wrocławiu i Łodzi – po 3, w Rzeszowie, Białymstoku, Toruniu i Koninie – po jednej! W sumie, w całej Polsce będzie 35 lokali. Spoglądając na całościową mapę Restaurant Day to bardzo dobry wynik. Obiektywnie patrząc, drugi po Finlandii, choć trudno te liczby porównywać. W samych Helsinkach udział zapowiedziały już 233 lokale. W całej Finlandii – ponad 400. Jak wygląda to w innych krajach? W Holandii – 25 restauracji, w Dani- 26, we Francji- 10. Więcej informacji o pozostałych krajach i aktualnej liczbie restauracji wraz z ich opisami znajdziecie na www.restaurantday.org . Nadal można się zapisywać, wiec warto kontrolować czy coś nowego się nie pojawiło!

Oferta jednej z poznańskich restauracji - INSULINY.
via: facebook.com/RestaurantDayPoznan

Poniżej przygotowaliśmy zestawienie jednodniówek, które 17.11.2012 otworzą się w Poznaniu, z godzinami otwarcia i adresami. Weźcie listę ze sobą. Niczego nie pominiecie!*

*dane na podstawie info z restaurantday.org
lista aktualna na dzień 15.11.2012, godz. 21:21

Życzymy smakowitej soboty! Do zobaczenia! Tym razem szykujemy się w roli gości - relacja na blogu w przyszłym tygodniu. Przy następnej edycji, nie ma zmiłuj. Otwieramy pop up restaurant Kulinarnego Poznania.

Przy okazji Dnia Restauracji, donosimy, że kolejna edycja Nocy Restauracji - organizowanej przez nas -  odbędzie się 24 maja 2013! Już dziś serdecznie zapraszamy.

INFO:

www.facebook.com/RestaurantDayPoznan

www.restaurantday.org